Le olive raccolte a mano all’inizio della loro invaiatura vengono accuratamente selezionate  e molite entro 24 ore con sistema di ciclo continuo a bassa temperatura.

L’olio ottenuto viene filtrato e conservato in Silos di acciaio.

Dalla Monocultivar “Tonda Iblea” nasce l’olio extravergine di  oliva “AGRESTIS” Linea Oro; dal mix delle diverse cultivar presenti in azienda nasce l’Olio Extravergine di Oliva “AGRESTIS” Linea Argento e infine per la linea biologica nasce l’Olio Extravergine di Oliva “AGRESTIS” Linea BIO certificato CODEX.